福岡県の篤農家・北嶋将治さんが精魂込めて育てた山田錦を全量使用した限定生産のお酒です。

北嶋さんはこれまでに「すし米コンテスト国際大会」や「お米番付」など様々なお米の食味コンテストで優秀な成績を上げている福岡県朝倉市の米作りの第一人者。
北嶋さんの作る山田錦は心白が大きく、お米の外側にあるタンパク質が少ないため、80%という低精米でも綺麗な味わいのお酒が造れます。
ただ手間暇をかけて育てるため収穫量も非常に少なく、仕込みタンク一本のみの超限定品となります。

80％しか磨いていない低精白のお酒とは思えない綺麗さと軽快感を持ち合わせつつも、程よい旨味をしっかりと感じさせる複雑味のある大変良いお酒ができました。
出汁の効いた煮物などに特に好相性です。