大澤酒造が雄町米を使用してお酒を醸すのは平成23醸造年度（23BY）からで、意外に思われるかもしれません。
明鏡止水流の雄町は、とても穏やかな味わいのお酒ではありますが、造りを重ねる毎に明らかな進化を感じます。米の性質や個性をしっかりと掴み、大澤杜氏の卓越した醸造技術が「明鏡止水」ならではのオンリーワンの味わいを雄町という米で表現しきっています。

今年はふくよかな米の旨甘味がのり、澄んだ香りがほのかに立ち上る落ち着いた風合いを守りつつも、柑橘系の爽やかな酸が引き立ち、鮮やかなキレ味を見せてくれます。
バランス良くまとまった純米酒は飲み続けても疲れないというお手本のようです。

またぬるめのお燗ではふっくらとした米の旨味が強調され、滑らかでやさしい舌触りをお楽しみいただけます。